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快节奏是快餐生长的沃土 中国国内贸易总局认为:随着中国经济的不断发展,人们生活水平不断提高,生活节奏不断加快,对快餐的需求将会更大。据一项调查数据显示:人们用于做饭、吃饭的时间在不断减少,比10年前平均减少了15个百分点。一家科技公司的李先生告诉记者:中午吃饭是最头疼的一件事情,写字楼食堂环境嘈杂,饭店酒楼又人满为患,吃一顿饭至少要40分钟。午休不过一小时,有时候吃饭的时间都不够,何谈休息。现在人都非常忙,就算不忙也不愿意把大把的时间都浪费在等待中。因此,快餐成为商务人士首选的用餐形式。一位饭店的服务小姐说:不管是什么时候,客人点完菜之后总会说“快点,还有事”。我们也想快一点,但是菜总要一个一个的炒。几乎每天都有人因为上菜慢和我们发生矛盾。
  专家表示:生活节奏、工作节奏的加快是快餐行业生长的沃土。快餐固定的食品模式,统一的售价以及最重要的方便快捷都将成为人们生活中不可或缺的元素。快餐营业收入已经占到整个餐饮业收入的3成,在未来几年内很有可能占到餐饮业总收入的一半。中国国家统计局已将中国快餐业列为经济增长最快的行业之一。
  中式快餐的市场空间
  据零点公司对北京、上海等五大城市的一项调查表明,常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍,这说明中式快餐多样的品种和独特口味,最适合百姓饮食习惯。调查显示,在各式快餐中,有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐,居于首位。可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐。据不完全统计,2003年中国餐饮业共收入5800亿元,中式快餐业占24%—25%,这样算来,中式快餐的收入约为1400亿元。
  有业内人士分析,洋快餐在中国取得的巨大成功源于他们成功的“味觉侵略”。他们在近20年的时间里培养了好几代人的味觉依赖。但是,无论怎样,我们的日常生活中还是以米为主。也就是说我们的中式快餐可以省略培养味觉依赖的环节,直接进入竞争旋涡的中心。随着中式快餐的支持率不断增长,中国营商环境的改善,中式快餐新的崛起点已经到来。美国和欧洲快餐这种业态形式已经占到餐饮行业的30%以上,甚至是35%以上。而我们即使在广州、上海这样的超级城市比例也仅有5%。竞争虽然残酷,但是中国快餐还远远没有达到应有的水平。洋快餐毕竟是少数,30个百分点的差距最终还需要中式快餐来弥补。
  另外,庞大的人口基数和绝大部分的中小城市也是中式快餐取胜的主要战场。麦当劳在美国平均每2.6万人一个店;在英国平均每9.5万人一个店;在中国即使有1000家麦当劳店,仍然是每125万人才一个店。不要说1家快餐店就是100家快餐店也无法消化如此巨大的消费人群。据统计,在中国95%的中小城市,洋快餐还是一片空白。在一些大城市的洋快餐也仅仅是那两家标志性的企业。也就是说中式快餐将很容易填补中小城市快餐业的空白。遗憾的是,中小城市没有洋快餐的同时中式快餐也少得可怜。
  为何屡战屡败 还要屡败屡战
  曾几何时,全聚德败走深圳,荣华鸡撤出京城,狗不理败北杭城,红高粱折戟沉沙。
  就连外国人都说洋快餐是垃圾食品。那么为什么还有这么多人喜欢吃“垃圾”呢?中国的饮食文化闻名于世,各种名特小吃不计其数。据国内贸易局服务消费司餐饮处负责人阎宇分析,缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化,是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”,如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式,面对洋快餐的冲击,中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。
  挑起新一轮中西快餐对抗的烧师傅川味烧菜中式快餐连锁机构的李总告诉记者:中国饮食号称是世界上第一大美食,却没有自己可以引以为豪的快餐连锁企业和快餐品牌。烧师傅准备做一个百年企业。学习中华知名老字号的做法,踏踏实实的用10年,20年甚至是100年的时间做一个让中国人自豪的快餐品牌。
  他还告诉记者,在没有找到关键症结的时候,民族快餐业是屡战屡败。屡败屡战则是因为我们只抱着“让中国人吃中国人的快餐”这么一个朴素的梦想。现在有很多做得很好的中式快餐就是看到与洋快餐的差距,改进生产工艺,使中式食品快餐快做。比如上海新雅大包、深圳面点王、北京马兰拉面、台湾永和豆浆。而烧师傅更是利用了产业化、模式化打开了中式快餐工序化生产的先河。所有食品在中心厨房加工后,在店面不升明火的情况下,在一分钟之内备齐顾客所点食品。做足了中餐快做的文章,完善了中式快餐的意义。在大家共同的努力下民族快餐业再不会屡战屡败,而是百战不殆。
 

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