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杭州投资经营茶馆热背后的冷思考 杭州茶馆热经久不退。那么,在这持续火热的背后,是否该是静下心来思索一下的时候了?
  应该说,在杭州,如要排出几类最具地域文化特色的产业,茶馆是绝对名列其中的。杭州的茶馆经 济是红火的,可这是否就意味着,人们已在喝茶中享受到了清正醇厚的品质化生活,杭州茶馆的纯粹与 精致该如何提升?
  茶馆取景不宜损景
  在杭州开茶馆,有着得天独厚的氛围。与景致两相宜,应是杭城茶馆的优势所在。杭州的茶馆分布 是“一个中心,一枝横斜”。它们以西湖为中心,环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路,又旁逸斜出沿 曙光路、龙井路、梅灵路、茅家埠迤逦而去。西子湖畔的茶馆自然不用多说,湖畔居、青藤等,便是融 西湖风雅于茶馆景观的典范。而和茶馆、心源、蓝宝等则大多位于市中心的繁华地带,不过依然与周围 绿阴掩映的街景融合于一体。
  此外,更值得一说的便是日渐兴起的农家茶楼,或错落或集中地点缀在秀美的茶园中。如梅家坞, 西湖群山间的一个小村子,是杭州茶馆集中的地方之一。然而,要想使其得到长远发展,环境保护与综 合管理已经成为不得不重视的问题,业内人士和专家们也开始关注这一现象。
  “在茶园里开农家茶馆原本是很好的经营方式,将种茶、制茶、卖茶很好地结合在一起。随着人气 越来越旺,经营规模也必然扩大,从而油烟、污水排放等环境问题也日益显现。而且有些经营者租用农 家房屋为店面,片面追求利润,以致原本隐藏的潜在问题也逐渐暴露,这对于茶园的种植质量以及农家 乐的持续发展都是不利的。”中国国际茶文化研究会副秘书长朱家骥就此颇为忧虑地说。
  确实,杭州的农家茶馆以其景美、茶香且又可吃农家菜、体验农家乐趣吸引了大批游客,为当地的 农民创造了可观的经济效益。可是,其背后隐藏的问题却长久以来被人们所忽略。在节假日甚至平时来 到梅家坞、茅家埠、龙坞一带,路边成长龙状首尾相接的私家车已成为人们习以为常的一“景”。各家 茶馆门口招揽生意的店主看到源源不断的驱车前来的游客总是喜上眉头,却不知汽车的尾气与噪音日复 一日地影响着茶园里的茶树。于是,西湖龙井的品质与美誉也在不知不觉中打了折扣。可是,长此以往 ,人声嘈杂、尾气扑鼻的农家茶馆又该拿什么来吸引游客呢?对于农家乐的管理确实需要提升到更加规 范而科学的层面了,油烟、污水、垃圾的处理并不是可以忽略的问题,控制私家车的进入数量,也可以 尝试在西湖景区实行公交换乘的形式。
  茶与餐饮当科学搭配
  在杭州的茶馆,不仅有瓜子、果仁等寻常的干果类茶食,还有各种时令水果、点心小吃以及特色小 菜,且中西俱全。而这些茶点在作为食用品的同时,也在担当一种文化角色,同时,许多茶馆还会注意 捕捉客人的口味动向,据此用风味茶点吸引消费者。
  其实,杭州目前盛行的自助茶楼的形式是从成都、广州等地舶来的。杭城本地几家上规模的连锁经 营的茶馆,都将丰富的茶点作为吸引食客的绝对法宝。从而,似乎引导了一种茶馆经营潮流,在保证茶 本身品质的同时,以茶点取胜。
  目前杭州有不少与餐饮相结合的茶馆,因为茶馆的生意好,甚至有许多餐馆也改行来做茶馆,但其 主要经营内容还是在饮食。因此,不仅茶馆的氛围欠缺,而且从科学饮食的角度来看,很多菜式和点心 并不适合与喝茶相搭配。对此,笔者询问了有关专家。
  专家介绍说,“我们平时去一些茶馆看到有很多茶点提供,但是有些食物是不适宜与茶一起品尝的 。比如很多人在喝茶时爱吃鱿鱼丝,并且还会跟服务生要一小碗醋蘸着吃,之后再喝一口茶。其实这对 身体是很有害的,因为如果将蘸了醋的鱿鱼丝浸到茶里,很快就会出现白色的结晶,经常这样喝茶就会 引发肾结石。同样,经常在喝茶时吃太咸的食物也容易损害到肾的健康。”
  应该说,杭城当下广受老百姓欢迎的茶点繁多的自助式茶馆是顺应市场需要的,但消费趋向是需要 正确引导的,这也许正是行业经营者们除了赢利目的之外需要承担的责任。
  茶文化内容应大于形式
  中国国际茶文化研究会理事王旭烽表示,茶文化在杭州有历史的传承,其存在和发展与杭州市民精 致的居住生活习惯有密切联系。茶已经成为杭州的文化体现和文化象征。
  在湖畔居,大到字画、摆设、茶具,小到各色茶点及装茶点的器具,都因茶而异、因人而异、因季 节而异。而在和茶馆,则是用古书的旧版绘图做墙纸,用清代的马车轱辘配以玻璃制成的别致茶桌等。 杭州茶馆的文化韵味从这两个特色茶馆中可见一斑。
  不过,有关专家同时也表示,如茶艺师在表演长嘴壶倒茶时,头戴小帽,后面还拖着长辫子,用这 样的装扮表演茶艺是不太合适。对于中国悠久的茶文化不能一味地、不加选择地追求传统,这样就会使 形式大于内容了。
 

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