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茶馆经营从“值”说起 怎样让茶馆客人觉得“值”。虽然一个“值”字并不算是实在的标准,但却是决定消费者消费取向 的一个重要的心理因素。通常消费者会根据“性价比”来选择商品,茶馆也一样,针对不同的消费群体 、不同的地理位置等因素制订价位,然后在这个价位上提供相应的服务来满足消费需求。群内有茶友这 样解释说:“值者,人字旁一个直字,这就要求茶馆要以人为本,尊重人的需要,然后价格公道,别一 次就急着把顾客的荷包掏空”。讨论中,围绕一个“值”字,茶友们提到了涉及茶馆经营的方方面面。
  “环境幽雅而清新、服务热情到位、茶叶品质好、消费价格适合”,“定期不定期地搞些茶与生活 的活动”,“ 卫生和表演都很重要”,“服务人员的素质、茶馆的装饰”等等。
的确,茶馆的任何一个细节做不好,都会影响茶馆在客人心目中的整体形象。如讨论中,茶友们就 重点谈到了茶馆的卫生间。首先,喝茶水的地方卫生间的使用频率远高于其他服务场所。因此厕所的卫 生,就要有最基本的卫生保证了。在此基础上,注意人性化的细节服务,则会给客人留下美好而深刻的 印象。
比如讨论中提到的卫生间内优雅柔和的薰香,洗手池旁的手帕纸、木梳和护手霜等。有消费者说, 虽然茶叶质量差别不明显并不容易判断价钱,但是洗手池旁的配备比如手帕纸、厕纸的质量如果较好, 自然会觉得茶钱花得值得。
此外,大家对茶馆茶具也较为关注,有茶友说,“如果茶馆茶具还没有家中配备得齐全、别致,就 太令人失望了”。“试想,用廉价粗质茶具的茶馆里能有什么好茶?带朋友去了也没面子”。年轻的茶 友们更是以判断品牌咖啡馆的经验说,“判断咖啡馆的好坏,看看咖啡杯就知道了”。
更多的茶友还提到了茶点,无论是否有茶餐配备,茶水杯旁总是少不了佐食的。除瓜子、开心果、 腰果、薯片、爆米花等传统“干货”外,水果、巧克力、西式蛋糕、中式点心等都使茶增色不少。现在 许多茶馆的茶食更是染上了日韩风,走起了精致化路线。软浆巧克力的榛仁蛋糕,樱花造型的春夏红白 豆沙冰、内嵌茶叶拼图的果冻布丁……都市的小资白领们很是买账,因此也成为都市商务茶馆的流行趋 势。
  当然,茶馆的方方面面都影响到客人的满意度,但是,有些方面是茶馆经营的基础和根本,而有些 是锦上添花可以提升茶馆价值的。茶馆,顾名思义,提供茶水同时提供场地场所的空间,也就是说茶叶 质量和茶馆的环境是最根本的,而所提供的服务是可以无限提升茶馆价值的。媛媛茶友介绍了在湖边茶 馆的一次饮茶经历:纵使春风拂面水波粼粼也抵不过一杯滥茶煞风景。“茶叶太差,茶馆也就失去意义 了”。而5元一壶茶水,茶馆内人声嘈杂,投茶续水一切自理,也便成了路边摊,没有了“馆”的感觉, 同样不“值”。保证了这两样基础,如何提升茶馆价值,就要看特色服务了。讨论中,茶友们都提到了 “人性化”。比如,根据天气变化安排和调整的服务,麦当劳快餐的雨伞是较早在中国提供此项服务的 餐饮企业,因此也让中国消费者多了一个接纳这个洋快餐的理由。再如不同节日里配合的礼品,像情人 节的红玫瑰、母亲节里的康乃馨;春节的春联、元宵节的灯笼等。随着茶馆社团活动的丰富,茶友们提 出了会员活动的亲民性。比如针对主妇们的烹饪主题、美容主题,针对青年男女的相亲派对主题,针对 股民的投资分析主题等等。有茶友总结说:“茶、水、器、人、境、艺,一个不能少!”的确,只有算 好了消费者心里那本账,才能算好茶馆的账。
 

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