金沙澳门官网茶楼澳门新葡京娱乐开户 金沙澳门官网茶楼新葡京真人赌场 茶楼管理 茶楼软件   金沙澳门官网茶楼澳门新葡京娱乐开户 返回
茶楼经营中如何兼营其他服务? 在很多人心中,茶楼是高档消费。可高档就等于高利润吗?茶楼在沈阳的大街小巷都能看到,多数人都认为开茶楼一定赚钱,可实际上并非如此,沈阳多数茶楼的日子过得并不舒服。
  1990年,从沈阳第一家茶楼支起招牌开张至今,虽然沈阳大大小小的茶楼雨后春笋般开张,但关门 停业的速度同样迅速。沈阳市工商局提供的数字显示,到2007年1月初,沈阳市全市登记注册,并且正在 营业的茶楼一共有50家。
  “注销、停业的茶楼远大于这个数字”,经营茶楼8年多的冯经理说,“我经营茶楼这么长时间,在 沈阳看到的能真正做到干茶楼不黄摊、不赔钱的,连四成都达不到。从外面看去,每一个茶楼装修得都 挺高档,消费价格也不低,所以人们都认为茶楼是一个高消费的地方,一定非常赚钱。可是实际并非如 此。除去投资成本、日常开销,几乎就不剩什么了。”
  笔者在走访中做了一个小调查,几乎所有的调查对象,都普遍认为茶楼的消费较高,这是人们在茶 楼和饭店的选择中选择饭店的主要原因。 然而,消费者叫贵,茶楼老板却叫苦。“茶楼的投资很高。拿 装修来说,上下两层300多平方米的茶楼,装修至少要60万元。这比一般的饭店要高出一个档次,茶楼讲 究古朴,我这都是实木装修,这个费用就会高出很大一块”,仙品茶艺馆的经理算了一笔账:店面的租 用一年最少要20万元;装修60万元;茶叶进购一年7万元到10万元;再加上人员开支。这些都是为了“一 杯茶”的质量在服务,这样算来,几十元上百元的茶水,价钱并不算贵”。
  消费观念是影响茶楼生意的主要原因,沈阳的茶楼消费与南方差别很大。北方不是茶叶产地,人们 对茶的理解大多数只是“喝”,而不是“品”。在中国北方茶城做茶叶批发的福建人孙老板说:“在南 方,大大小小的茶楼到处都是,就跟沈阳的饭店一样多,南方人把饮茶当作生活必不可少的一部分,几 乎每天都要泡茶楼。” 孙老板举了一个例子,如果两个人谈生意或者交流事情,限定200元的消费,在 南方几乎都会选择去茶楼,而在沈阳,95%以上的人会选择去饭店。在沈阳的饮食习惯中,茶楼是一种饭 后消遣的地方,若是一壶茶达到一顿饭的价格,“是否值得”的天平自然倒向了后者。此外,北方人对 茶文化不是很了解也是影响茶楼消费的一个原因。
  那么茶楼的消费群体是谁呢?记者了解到,沈阳茶楼的消费群体大致可以分为四类。第一类茶客是 老茶友,本身就对茶有一定的鉴赏和品位,他们大多数会固定一家茶楼,这一类消费群对于功夫茶茶楼 来说是一个长期的固定的消费群体,但是数量不多;第二类消费群体是逐渐培养的“老客”,这部分消 费者大多因为觉得新奇接触茶楼,之后受茶楼氛围的影响,对茶叶、茶艺、茶文化渐渐有些了解,慢慢 成了茶楼常客,这部分茶客是功夫茶茶楼消费的中坚力量,并且也是一个相对稳定的消费群体,可以说 功夫茶茶楼经营的好坏取决于这部分茶客群体的大小;第三类茶客对饮茶并没有太大兴趣,但喜欢在茶 楼的这种气氛中休闲娱乐,这部分消费群体大多不会选择功夫茶茶楼,他们偏爱有“副业”的茶楼,是 副业茶楼比较固定的主流消费群;还有一类茶客是流动的,对茶楼、功夫茶大多不很了解,偶尔因为某 人某事光顾茶楼,这部分消费群体不稳定,但却是茶楼争取的主要客源。虽然茶客消费群体不尽相同, 但大部分茶客属于中高收入群体。
  所谓功夫茶,茶艺是功夫茶的核心。每一家茶楼都有专门茶艺师。冯经理茶楼的茶艺师大部分聘请 的是沈阳师范大学茶艺专业的学生,冯经理说,茶艺师技术的好坏,是功夫茶服务的关键,功夫茶靠的 就是在服务中让顾客感受到一种茶文化,它能提升茶楼的档次。 如果说茶艺师的茶艺是功夫茶的核心, 那么茶叶则是茶楼的核心,每家茶楼的茶叶需样样俱全。
  笔者在采访中发现,在带“副业”的茶楼中,大多数茶楼增加了足疗、按摩、棋牌室、麻将室、读 书、上网等副业项目。业内人士透露,沈阳的茶楼80%带有其他多项服务。
  据了解,这种功夫茶茶楼转型增加副业的现象是近两年的事。一位坚持经营功夫茶茶楼的经理告诉 记者:“近几年,沈阳茶楼的竞争越来越大,消费群体却没增加多少。茶楼也是为了招徕、迎合顾客, 但是也有的茶楼打着功夫茶茶楼的招牌,卖的却不是‘纯功夫’的茶,这也是因为‘副业’的利润比较 大。按一壶茶160元计算,功夫茶茶楼利润一般应该在60元到90元之间,除去经营费用,纯利润在30元到 40元左右。可是茶楼增加了其他服务项目,功夫茶茶楼要是能赚100元,那么副业茶楼平均能赚到200元 以上。”
 

Copyright © 2000-2007 www.mpsoft.net.cn  All Rights Reserved
郑州金沙澳门官网网络技术有限公司 版权所有
 

联系电话:0371-68749676    68725164 68750570 传真:0371-68750570
行业软件业务专线电话 0371-60967318 (此电话只负责行业软件业务咨询)
豫ICP证010197 豫ICP备05010247号