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夏季茶馆的淡季营销 “没有淡季的市场,只有淡季的思想”,关于营销,这句话在茶馆经营中同样适用。但于 多数茶馆而言,夏季营销更容易被惯性地定位在淡季营销上。因为,从全国茶馆的普遍情况来看,夏季 客流量往往都或多或少地少于同年的任何一个时候。因此,关于夏季茶馆的营销话题,也便从淡季的定 位开始在群内讨论开来。
  一位署名北俊的茶友给出了这样的分析和建议,在群内具有一定的代表性:“茶馆夏季营销,对内 ,要利用淡季练兵比武。这段时间杭州太极茶道的茶馆都在做这方面的内部文章,我个人觉得很对头。 对外,要推出消暑解渴的品种,比如酸梅汤、抹茶冰激凌、新鲜水果等,让茶客觉得有一股清新凉爽的 风吹到心头。而空调、环境色调调整等也是应该做的。”
  从同行业看,这一时期,各地茶馆的活动如成都茶馆的纳凉晚会、杭州茶馆的品茶夜游西湖都是较 为成功的策划。特色新品方面,则有北京老舍茶馆配送的杏仁豆腐甜汤等。回顾看,活动方面,2006年 世界杯时期,部分茶馆设置大屏幕电视,组织集体观看足球赛事收效甚好。特色新品方面,很多北京消 费者都会回忆起一家岩茶企业推出的冰爽柠檬红茶。而从相关行业看,西方连锁餐饮则早已在夏季纷纷 推出茶味冰点,如哈根达斯、肯德基。在装修布置的更新变换上,餐饮业的敏感程度也是有目共睹的。
  于是,有业内人士提醒:“当我们看到国内一些知名茶馆品牌在做调整的时候,各地中小茶馆也就 应该早早觉悟”。的确,关于夏季消暑茶品和甜点以及应季活动被消费者和经营者共同认可,更应该提 醒经营者的是,这些不能简单落实在效仿上,茶馆的业务活动也决不应该是一时兴起。
  淡季推出哪种活动,需要与年度的策划相配合,并通过调查,系统设计出价格定位、目标对象、广 告宣传、促销等营销组合方案,使各因素协调配合地共同作用于目标消费者,如此才能取得预期的成效 。例如“特价”、“降价”策略,如果单方面体现在价格上,就会导致许多茶友在讨论中推断的“降价 就是降低你的档次”的效果。抑或通过恶性的降价竞争,饮鸩止渴地缓解一时的客流降低问题。其实, “降价”是通过让利提供给消费者更多实惠的一种营销方式,除了体现在价格上,同样可以体现在服务 上,惠及会员的活动也是同样的道理。也就是说,淡季营销的实质是茶馆拓展多元化功能的一个过程, 营销策划如果不能在此有所突破,茶馆的淡季时间必将越来越多。
 

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