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为能更好做好餐饮业务,达到全员营销的目的,从而提高餐饮营业收入,增强赢利能力,努力争收创益提高餐饮营业收入,餐饮企业或者酒店一般都会制定一套详细的餐饮业务提成方案来提高工作人员的积极性。

一、餐饮营销提成举例如下:

1、商务散客餐
月累积金额 提成比例 备注
5000元以下(含5000元) 3%  
5000-10000元(含10000元) 3.5%
10000-15000元(含15000元) 4%
15000-20000(含20000元) 4.5%
20000元以上 5%
2、婚宴:桌数在四桌以上(含四桌)的宴会,提成比例为消费额的3%。
3、 团购:按照提成比例为消费额的1%。

二、需要解决的问题

这种激励员工的提成方式非常的好,但需要解决以下这些问题。
1、 如何统计每位服务员的业绩?
2、这些提成是为餐台服务员提成的,那营销经理怎么提成?如果只是给服务员提成,那营销经理就没有动力去开发客户的动力了,能不能让营销经理也参与提成并有效的统计出来?
3、为了增加服务员的积极性,餐饮店会专门设置一些菜品或者酒水可以另外单独提成,这样促销员(一般由服务生担任)就会积极的向顾客推荐菜品,餐饮店也提高了营业额。这些提成菜品,促销员提成怎么统计?
4、 婚宴、团购的提成和普通的散客提成不同,统计的时候可以实现分开统计吗?

三、解决办法

首先明确三个名词:
服务员:这个我就不介绍了(先生,请问要吃点什么·····)
营销经理:也就是给酒店拉大客户的、比如机关单位、企业指定招待酒店等。
促销员:主要是向顾客推荐菜品或者酒水(推销出去有提成,所以他们动力十足,呵呵)。
需要说明的是这三个只是称谓,三个称呼可以由一个人当。比如服务员也可以推荐他的朋友过来吃饭,这时候这个单子是他拉来的,那营销部分的提成就算他的,他这个时候就是营销经理。如果还是他接待的,服务员的提成也是他的。后来点完菜,另外一个服务员又向他推销了一款可以提成的酒,那这个酒的提成就是向他推销的那个服务生的。这样才是真正的全员营销。让每一位真正为企业带来利润的员工得到他们应有的回报。
话不多说,下面是具体的解决办法。

一、 问题1、 2、 3解决方案

首先进入金沙澳门官网餐饮ERP新葡京真人赌场前台营业界面。
开一个餐台,可以看到红色长方形框选的,有营销经理、服务员,他们的右侧有个选项按钮可以选择本桌客人的营销经理和服务员。(图中展示的是张凤云拉来的客户,吴晶进行接待)
进入下一界面。
用金沙澳门官网餐饮ERP新葡京真人赌场的前台营业界面直接点菜如上图,只要选中相应的服务员即可,如果是另外的一个促销员又推销了一款可以提成的酒水或者菜品只需要选中相应的服务员即可。【用金沙澳门官网餐饮点菜宝、或者金沙澳门官网ipad/android点菜,系统会绑定为顾客点菜的服务员的点菜宝,统计起来更方便】(图中展示,最后一道菜是由王婷推销出去)
这样就确保每个服务员拿到自己的提成,他们的工作积极性也就会非常的高,会非常的自觉为顾客提供优质的服务。然后在每个月发工资的时候会计根据各个服务员本月的业绩分按照公司制定的提成制度,为员工进行提成。

问题4解决方案

首先要说明的是不管是婚宴也好、团购也好、谢师宴等等,只是叫法不同,其实就是不同的套餐。菜品酒水已经固定好了。怎么样统计他们的数据呢?
登陆前台营业,然后开个台。
如图中方框所选,点击增加宴席,进入其中选中相应的套餐(团购、婚姻、谢师宴等等)选中即可。月底统计业绩的时候不同套餐执行不同的提成方案,剩余的执行散客提成方案即可。
套餐的设定在金沙澳门官网餐饮ERP新葡京真人赌场前台预定的系统设置里。如下图所示。

最后,是促销员、营销经理、值台服务生的业绩表汇总统计,统计功能在经理查询的营销预定模块。如下图:

促销人员统计:统计的是具体的各个促销员的促销菜品的业绩统计。
值台服务商统计:统计的是各个服务员的业绩统计。
营销经理统计:统计的是各个营销经理的业绩统计。
下面是值台服务生举例:
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